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bbin在线预测·城市美食篇:绝对不能忽视的“软实力”!

来源:龙虎合平台 2020-01-09 11:23:58

bbin在线预测·城市美食篇:绝对不能忽视的“软实力”!

bbin在线预测,文/东南偏北

还有个把月,就要过年了,咱来聊点城市间轻松的话题。

要是让大家在两分钟之内,凭着脑海里第一印象,列举出你认为全国最好吃的美食,大家会首先会想到哪些城市的美食?!

笔者不是吹,作为一个正经吃货,吃遍大江南北,你们能够说上得出的美食,只要稍微有点名气,笔者或多或少能够想起那“余味”。

毕竟,对于美食的定义是非常主观,至于在全国有些名气的城市美食,短时间内,笔者想到的美食实在太多。但凭初印象,首先记下来得还是这么十个。

01

长沙:臭豆腐

长沙臭豆腐!

首先,在诸多美食中,第一个想到的确实是长沙臭豆腐。可能还是因为这个,在笔者生活中最常见到。

三湘南蛮,自古便不如何讲究吃,这里的不讲究,指的是不太注重零嘴。不过,或许也正是因为这种“不注重”,才成就了今天的臭豆腐。

说起臭豆腐,在长沙坊间还流传着一段佳事;大意是在清朝时,一位从湘阴过来的姜姓小孩流浪自长沙,由于太过落魄,一被位在长沙靠油炸豆腐为生的湘阴老乡收留。后来,小孩也学了老伯手艺,最后将臭豆腐“发扬光大”。

据说,精心制作出来的臭豆腐,是用特制卤水熬致入味。外表呈豆青色,质地细腻。炸过后,更是外焦内软,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆,令人食欲大开。

02

桂林:米粉

一家桂林米粉店的菜单。天等人将干捞粉变成了汤粉,从此桂林米粉花样百出。

全国“嗦粉”胜地有三个——贵州、湖南、广西。

但是贵州、湖南的米粉,跟广西相比只能“自愧弗如”。广西米粉有名就算了,似乎广西各城市的米粉名气还都不小,只是吃法不太一样。

比如桂林人吃卤菜粉,柳州人吃螺蛳粉,南宁人吃老友粉,蒲庙人吃生榨粉,玉林人吃生料粉或牛巴粉,百色人吃烫粉或卷粉,全州人吃红油粉,融安人吃滤粉,北海人吃海鲜粉…

当然了,这里面知名度最高的还是桂林米粉,笔者在这些“门类”里,首先想到的也是它;桂林的米粉在当地均是按“两”来卖,一般人吃上个2-3两就足够;其实在笔者看来,米粉不过是点缀,里面的“配料”才是真正地核心;据说,很多店还会根据自己的“独家”来熬制出味道独特的卤水,做好以后,大家还可根据个人口味加入酸笋、炸黄豆、炸花生、酸豆角、酸菜、葱花、香菜、剁辣椒等配料,拌匀即开吃。

最后告诉大家,吃桂林米粉还是去广西吃真宗的吧,笔者在没吃正宗桂林米粉之前,也是单纯以为桂林米粉就是平常在老家吃的那种“汤粉”,毕竟现在“桂林米粉”店也到处都是,但真不是一个味!

桂林米粉原是干捞粉。

03

重庆:火锅

如果说广西人“嗦粉”是一种习惯,是一种日常。那么成都人、重庆人对于火锅地迷恋完全可以说已经到了“如痴如醉”的地步,认识的一重庆朋友说,隔三差五不吃火锅,肠胃里的菌种就在召唤。

当然了,要是碰上各种节假日的话,必须是火锅店走起!

虽然川渝地区、湖南地区都是喜欢吃辣,但两个地方的辣还是有很大区别。

湖南的辣是干辣,川渝地区的辣更偏向于麻中带辣。重庆在做火锅底料时,喜欢在锅底中加入一种叫做牛油的调料,或许也正是因为这样才使得重庆火锅独居特色?

据说,重庆火锅的起源来自码头文化:以前,长江边上的传功经常要在外边常宿,听船生火做饭太过麻烦,后来发现在炊具中盛汤,然后各种菜,加上配菜海椒、花椒等以后发现味道十分不错,祛寒效果也十分明显,后来变一直沿袭下来,知道传到重庆并不断丰富。

吃重庆火锅时,首推毛肚和鸭肠,吃毛肚、鸭肠时切记要用筷子拿着,实在太烫,不要丢进锅里就不管了。蘸料是香油加蒜,不要提什么麻酱。吃重庆火锅时,最好先吃肉,不要轻易在吃火锅的时候点白菜、蘑菇一类的食物,专吸辣味,非常辣,辣得你不想说话!

04

内蒙古:涮羊肉

虽然,现在涮羊肉在全国,各种店面已经不计其数。

但是追根溯源,好吃的羊肉,还是非内蒙古莫属。相传,蒙古羊正是成吉思汗在呼伦湖畔迎亲时,所吃的蒙古九珍之一。九九全羊席上,菜品香气扑鼻,羊肉引人垂涎,成吉思汗品尝过后,更是盛赞,称其为“长到十八岁吃过最香的饭”。

说到“涮羊肉”,在全国知名地区,其实有两个地方,一个是“北京涮羊肉”,一个是“内蒙古涮羊肉”。这两个地方的羊肉肉质,应该都差不多,毕竟大多数羊都是从锡林郭勒大草原运过去的。

虽然,羊肉相差不大,但是两个地方得做法还是有些差别。相比北京的做法,内蒙古的口味似乎更重一些,吃的比较咸,而且咸中还带些甜。内蒙古的调料,在芝麻酱的基础上还要拌上韭菜花和酱豆腐,增加入口的柔顺感,这种调料,差不多是每一个人都会放的辅料,你吃得习惯吗?

05

潮汕地区:炒牛肉粿条

潮汕地区的炒牛肉粿条,在知名度上似乎确实跟前面几者比不得。笔者也问了身边的几个朋友,基本上也没有听说过。

但是说实话,确实要比其他地方牛肉炒粉要好吃很多。笔者以前出差去潮州那边吃到过一此,所以印象特别深刻,不知道这种他们城市叫的粿条跟我认知里老家的“河粉”是不是一个东西,但是以前吃过的确实炒出来味道特别,一点都不油腻。

除了牛肉粿条是一绝意外,然后还有腐乳汁炒粿条、炒沙茶牛肉粿条等等,总得来说,花样百变;至于最后的味道,不知道是因为潮汕地区特别会做牛肉,还是潮汕地区的粿条好吃,反正两者结合再一起,就是一个字:绝!

06

福州:佛跳墙

佛跳墙,一听这名字是不是就特有文化底蕴;要是再结合,福州大小纯粹的庙庵教堂和保存良好的宗祠坟墓,感觉还真像那么回事。

至于,真实的做法就没必要深究了,反正笔者也不会。不过笔者第一次吃的时候,福州的朋友跟我讲道,做这道菜要讲究五味调和,然后各种食材还要。经过三四道复杂的处理程序之后 再放入罐中炖但是总感觉,讲得玄乎其玄。

但在笔者的脑海里,完美“呈现”的还是一个高大上版的东北乱炖。虽然都是“乱炖”,但是很显然佛跳墙价格要比东北乱炖贵得多,总得来说,佛跳墙就是各种贵各种堆起来小火熬半宿的煲菜。

“佛跳墙”在80年代的时候,一般只有归国华侨才吃得起,现在人们越来越有钱了,去吃的人也越来越多了。不过总得来说,在所有菜系中仍然属于“高端菜系”;据说在福建比较正宗的佛跳墙,5888元的佛跳墙,3888元的佛跳墙,以及一些其他价格衍生版的“佛跳墙”,至于笔者吃到的100-200元的,或许只能叫做"海鲜汤"?

07

东北:锅包肉

东北的美食,其实也足够多。

东北窝窝头、东北疙瘩汤、东北溜肉段、东北乱炖、东北豆腐脑、东北片儿汤等等,但是这么多特色菜中,笔者觉得最能够代表东北特色的还是锅包肉,东北之于锅包肉,或许正如湖南之于辣椒炒肉,都有“童年回忆”的韵味在里面。

锅包肉的原名叫做“锅爆肉”,听说最早之前的味道是“烧焦肉条”的味道,后来了为了适应全国人民的口味,不断改良口味;所以,我们现在吃到的锅巴肉,基本上都是酸甜口味的,最通常的做法好像是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

这款菜,可能因为口味的原因,其实笔者吃的时候个人感觉一般,每一次吃也都习惯伴着番茄酱来吃,但是认识的很多东北人,似乎都对这道菜有着“特殊情结”。

08

西安:羊肉泡馍

其实西北地区的羊肉泡馍,似乎都不错,比如银川羊肉泡馍、兰州羊肉泡馍、西安羊肉泡馍等,虽然笔者也不知道三者在做法上有啥区别,但是个人而言,还是觉得西安的羊肉泡馍最为出名,所以用西安来举例子。

先不论味道,要论美食的历史渊源,西安的羊肉泡馍应该是所有美食中“文化底蕴”最强的,据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。古代史书中,"三日入厨下,洗手作羹汤"就是西安羊肉泡馍的雏形。

关于羊肉泡馍的味道,有羊肉汤的浓香、有调料的清香、有馍馍面粉的面香。加上香菜的气息、辣椒酱的刺激。总得来说,是面食和肉食的完美结合。特别适合在寒冷季节食用,吃完浑身暖和。

所以,不论是从味道,还是从文化底蕴来看,把牛羊肉泡馍作为陕西名食的“总代表”一点也不为过。

南京:鸭血粉丝汤

南京,到底有多爱鸭子?或者是对鸭子“有仇”?

说到鸭血粉丝汤的味道,那叫一个绝!鸭肉奉献给了浓汤,鸭肫鸭肝鸭肠,这些紧致的内脏拿来作浇头,粉丝每一根都是萦绕着鸭味儿,豆腐果的每个孔眼里都是鲜香,真的感觉出了南京城,就再也找不到这么地道的鸭血粉丝汤!

可能有些老铁要问,南京的鸭血粉丝汤竟然那么好吃,那么该道“菜种”的核心是什么?好不疑问,绝对是鸭!其中,鸭肝清香扑鼻,鸭肠脆,浸了鸭汤后,又鲜又香。

10

另外,大家若有其他各个城市的美食推荐,欢迎在评论区留言,感受一下吃货的力量吧!


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